Carolas brödrecept

SAFTIGA LIMPAN 4 st i långpanna eller 4 avlånga formar

5 dl vatten
5 dl mjölk
3 dl sirap
100 g jäst  
1 msk salt
1 dl matolja
1 msk fänkål
1 msk anis
6 dl rågmjöl
2 dl kli
ca 2 l vetemjöl

Blanda jäst, socker, olja och kryddor i ljum vätska. Rör ner mjölena. Låt degen jäsa övertäckt ca ½ timme. Baka ut till önskad modell. Låt jäsa ca 1 timme och grädda i 175 C ugn ca 45-60 min.

AGNETAS LIMPOR 4 st avlånga

1 l mjölk
100 g jäst 
250 g farinsocker 
2 st ägg
1 dl matolja
1 msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
1½ dl memma malt
700 g rågmjöl
700 g vetemjöl

Följ samma arbetsgång som receptet ovan. Forma 4-5 runda limpor. Om du gör avlånga limpor i långpanna kan du utesluta ägget.

MALAX LIMPA 6 st avlånga

50 g jäst
1,5 l ljumt vatten
2,5 dl memmamalt
½ l sirap
3 dl socker
2 tsk soda
6 dl vetemjöl
3 msk salt
1,5 dl lingonsylt
ca 2,5 kg rågmjöl

Låt degen jäsa 6 h. Baka ut till avlånga limpor. Rada limporna i en långpanna med bakplåtspapper under och mellan så får du saftigare matbröd. Låt jäsa 1 h. Grädda i 150 C ca 2,5-3 timmar. Brödet innetemperatur ska vara ca 90 C.
Pensla limporna under gräddning med kaffe eller hett vatten + sirap om du vill ha en blank yta.

Jag blandar ofta havrekli och olika typer av gryn eller flingor (1-4 dl) i mitt matbröd för att göra det hälsosammare. Socker/siraps mängden i Malaxlimpan kan du nog minska för att den inte ska bli för söt...

CAROLAS REPLOTLIMPA

7 dl kross av vete, råg och havregryn
1 dl memmamalt
1 l kokande vatten
Slå det kokande vattnet över krosset och malten. Täck med bakduk. Låt stå över natten.

70 g jäst
2 dl ljumt vatten
1 dl sirap
200- 300 g farinsocker
2 msk olja
2 msk salt
900 g rågmjöl
ca 900 g vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Rör ner sirap, farinsocker, olja, salt. Tillsätt mjölena till passlig konsistens. Forma degen till 4 avlånga limpor. Lägg dem i långpanna med bakplåptspapper mellan. Låt jäsa under duk ca 6 h. Grädda i 150 C ca 1½-2 h.
Pensla med sirap utblandat med varmt vatten, 2-3 gånger under gräddningen.
Låt dem ligga inlindad i en filt över natten.

CASINO LIMPA

1 l apelsinjuice
50 g jäst
2,5 dl sirap
1 msk salt
1½ dl rågmjöl
1½ dl rågflingor
1½ dl solrosfrön
1½ dl vetekli
2½ dl malt
1 l vetemjöl

Lös upp jästen i ljum (37 C) apelsinjuice. Rör ner sirap och salt och tillsätt resten av ingredienserna. Smeten skall vara lös. Fördela smeten i 2 stycken smorda avlånga formar. Låt jäsa 1 h. Grädda i 150 C ca 1,5 h.

SÖTSUR LIMPA 4 st

1 l vatten
30 g jäst
2 dl sirap
300 g farinsocker
1 dl socker
2 dl memmamalt
1 tsk soda
3 msk salt
ca 1.3 kg rågmjöl
400 g vetemjöl

Blanda jäst, sockersorterna i ljumt vatten.
Rör ner salt, soda och memmamalt och tillsist mjölet Låt degen jäsa 6 timmar.
Knåda degen och dela i 4 delar forma till avlånga limpor som radas i lång-panna med bakplåtspapper mellan. Låt jäsa 2 timmar
Grädda i 150 C ugn i 3 timmar. Låt dem ligga inlindad i en filt över natten.

HAVRESEMLOR

3 dl havregryn
1 dl rågkross
2 dl havrekli
1 l kokande vatten
Koka upp vattnet och slå det över grynen. Rör om.

2 dl mjölk eller vatten
100 g jäst
1 dl olja
1 dl sirap
2 msk salt
500 g jästbrödsmjöl
ca 800 g vetemjöl

Låt grynblandningen svalna (37 C). Tillsätt 2 dl vatten eller mjölk, smula ner jäst. Tillsätt sirap, olja och salt. Rör om. Tillsätt mjöl lite i taget. Degen skall släppa degskålen. Forma till semlor. Låt dem jäsa till sin dubbla storlek. Grädda i 200 C ca 10-12 minuter.

VETEFULLKORNSSEMLOR

2 dl vetekross
2 dl havrekli
2 dl vetekli
1 l kokande vatten
Koka upp vattnet och slå det över kross/kli. Rör om.

2 dl mjölk eller vatten
100 g jäst
2 dl vetegroddar
1 dl olja
1 dl sirap
2 msk salt
500 g fullkorsvetemjöl eller grahammjöl
ca 800 g vetemjöl

Låt grynblandningen svalna (37 C). Tillsätt 2 dl vatten eller mjölk, smula ner jäst. Tillsätt vetegroddar, sirap, olja och salt. Rör om. Tillsätt mjöl lite i taget. Degen skall släppa degskålen. Forma till semlor. Låt dem jäsa till sin dubbla storlek. Grädda i 200 C ca 10-12 minuter.

ERIKS TUNNBRÖD

4 dl mjölk
½ dl kornmjöl
¾ dl rågmjöl
1 tsk hjorthornssalt
1 krm salt
5 g jäst
2 msk sirap
vetemjöl

Blanda jäst, ljum mjölk (37 C), sirap. Rör ner salt, mjöl och hjorthornssalt. Tillsätt vetemjöl tills du har en passlig deg. Dela degen i små bitar, forma till runda bullar. Låt jäsa 45 min. Kavla ut varje bulle tunt(som pizza), nagga med gaffel över hela brödet. Grädda i 225 grader tills brödet fått ljusbrun färg.

Carola Sjödahl 22.10.2009