Receptkompendium Villa skolan

Recept som används under specialveckan i Karleby maj 2010
Harriet Strandvik
Carola Sjödahl

På ett trevåningskakfat serverade vi ekologiska:
- morotsstavar
- kålrotsstavar
- små rovor i klyftor
- stavar av kålrabbi
- stora råa och saftiga bitar av rödkål
- Bitar av vitkål
- små buketter av blomkål och broccoli
I olika storleks skålar:
- solrosfrön
- rostade pumpafrön
- grönsallad, issallat, lollorosso
- finstrimlad kinakål
- klyftor av äpple
- vindruvor
- melonbitar
- kokta vitabönor
- kokta kidneybönor, senare i marinad
- tomatklyftor
- gurkstavar

Dressing och såser:
- citronvinegrätt
- Innas salladssås
- Gräddfilsdipp
- rårörda lingon
- Karl-Alfreds nässeldressing

TIPS! Gör en grönsaksbuffé hemma!
Lägg fram ett vackert fat att själv välja grönsaker från
Servera grönsakerna i grupper på ett stort fat, barnet kan välja alternativ och alla blandar sin egen sallad på tallriken. Välj gärna både råa, kokta eller inlagda grönsaker / rotfrukter, ibland kan man använda djupfrysta och konserverade produkter som komplement. Några förslag. Strö gärna finklippta örter över:

- olika salladssorter, olika färger blandat som bas
- tomat, paprika, tomat- löksallad (färsklök, salladslök och purjo - är mildast)
- gurka, färsk-, krydd-, minigurkor
- avocado
- zucchini
- majs, djupfryst, färsk eller inlagd (minimajs)
- bönor, ärter
- Riven rotfrukt: morot, palsternacka, rova, kålrot, kålrabbi, rättika, selleri, rödbeta
- Strimlad kål, vit-, röd-, nykål, savoy-,
- Kokta eller råa/lätt förvälda: blomkål, broccoli, brysselkål, svartrot
- Pröva också att bjuda på: sparris, rädisor, champinjoner, kikärter, endive, jordärtskocka, solrosfrön....

UGNSROSTADE RÖDBETOR 4 port.
4-6 st råa rödbetor
1 st rödlök
½ dl olja
1 krm krossad svartpeppar
salt
flytande honung
Skala rödbetorna. Skär dem i jämnstora klyftor. Skala löken och skär den i klyftor. Blanda rödbetor och lök i en skål. Slå över olja och kryddor. Blanda väl. Sprid ut rödbetorna i en ugnsfastform eller på en ugnsplåt. Rosta i 200 C ugn ca 30 minuter. (eller tills rödbetorna är mjuka). Rör om nu och då. Ringla över lite flytande honung mot slutet.
Servera förslagsvis med Fetaostcreme.

UGNSROSTADE ROTFRUKTER 4 port.
400 g Morot, kålrot, selleri, palsternacka, rova
1 st lök
1 msk soijasås
½ dl olja
örter
2-4 vitlöksklyftor
salt
Skala rotfrukterna. Skär dem i jämnstora klyftor. Skala löken och skär den i klyftor. Blanda rotfrukter och lök i en skål. Slå över olja, soijasås, kryddor, salt och pressa över vitlök. Blanda väl. Sprid ut blandningen i en ugnsform. Rosta i 200 C ugn, ca 30- 40 minuter. (eller tills rotfrukterna är mjuka). Rör om nu och då. Ringla ev. över lite flytande honung mot slutet.
Servera förslagsvis med Fetaostcreme.

FETAOSTCRÉME
Är god till ugnsrostade rotfrukter

100 g fetaost el. Chèvre
½ burk kvark, naturell yoghurt eller grädde
1-2 msk fetaostspad eller vatten
vitpeppar

Mixa ost, kvark och vätska i en matberedare. Smaka av
Man kan tillsätta basilikablad och pressad vitlök och avsmaka med sambal olek.

SELLERI SALLAD MED ÄPPLE ELLER WALDORFSALLAD
1 rotselleri
vatten
2 tsk salt / lite vatten
2-3 st äpplen

Salladssås:
2 dl gräddfil
½ tsk salt
½ krm peppar
2 msk persilja

Skala och skiva sellerin i tunna skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten. Kyl dem och skär skivorna i tunna strimlor som du sedan tärnar. Skär de tvättade äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med salt, peppar och finhackad persilja. Blanda gräddfil med selleri- och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.

MARINERADE KIDNEYBÖNOR
2 dl kokta kidneybönor
1 dl chilisås
1 msk olja
svartpeppar
1 vitlöksklyfta
salt
kryddört tex dragon eller oregano

Blötlägg bönorna över natten. Koka dem enligt beskrivning på förpackningen.
Vispa ihop olja, chilisås och pressad vitlök. Smaksätt med färskört, peppar och salt.
Slå såsen över bönorna. Låt stå och dra över natten.

PIZZASALLAD 4 pers
200 g vitkål
2 msk olja,
1 tsk vinäger
svartpeppar
salt eller örtsalt

Strimla kålen fint . Vispa ihop olja, kryddor och vinäger. Slå det över kålen. Blanda om. Får gärna stå och dra en stund före servering.

RÖDKÅL à la OPERATION SKOLMAT 4 pers
200 g rödkål
2 msk svartvinbärssaft
1 msk inhemsk olja
salt

Strimla rödkålen fint. Slå över saften. Knåda kålen en stund med händerna. Täck med lock. Låt stå kallt över natten. Avsmaka med salt och lite olja.

CAROLAS KETCHUP
4 port.

1 dl Tomatkross i pureform (finns bla i märket Pirkka på tetrapack)
1 st vitlöksklyfta
salt
ev. lite vinäger
Pressa ner vitlöken i tomatpuren. Avsmaka med lite salt och ev. några droppar vinäger.

KARL-ALFRED DRESSING

3 dl förvällda nässlor ( 3l färska)
300 g solrosfrön eller mandel
2 dl olja
½ st citron, saften av
4 dl vatten
vitlöksklyfta
salt, peppar, persilja

Kör förvällda nässlor i en matberedare med solrosfrön. Tillsätt vitlök och rör ner oljan i en fin stråle. Tillsätt vatten. Smaksätt.

NÄSSELPESTO
Följ receptet på Karl-Alfred dressing ovan men lämna bort vattnet.

GRÄDDFILSDIPP

2 dl gräddfil
2 msk chilisås
1 msk paprikapulver, chilipulver
ev pressad vitlök
Blanda alla ingredienser. Servera till rotfruktsstavar och bitar av rödkål.

CITRONDRESSING

1 dl rypsolja
1 tsk citronsaft
Vispa ihop oljan och citronsaften. Skaka dressingen före användning. God att ringla över sallat eller vitkål.

INNAS SALLADSSÅS ca 8 dl (förvaras svalt, hållbar minst 1 vecka)
1 st äggula
1 vitlöksklyfta
½ dl socker
½ dl senap
2 msk Hpsås
¼ dl ättika
½ dl tomatpure
1 msk soija
½ l olja
svartpeppar
1½ dl hett vatten

Vispa ihop äggula och alla övriga ingredienser förutom olja och vatten. Vispa ner oljan i en fin stråle. Vispa ner vatten.

ROTFRUKTSSOPPA
4 port.

1 st morot
½ st kålrot
½ st rotselleri
2 st potatis
1 st lök
2 msk olja
½ krm svart peppar
6 dl vatten
2 dl matlagningsyoghurt, smältost (koskenlaski) eller smetana

Skala rotfrukterna och potatisen och skär dem i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs lök , rotfrukter och svartpeppar i olja. Tillsätta vatten, linser och potatis. Koka soppan tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt smältost . Avsmaka

OPERATION SKOLMATS THAISOPPA
4 port
1 st lök
½ st chilifrukt
½ msk grönsaksbuljongpulver
150 g Broccoli och blomkål
100 g morot i bit
1 dl röda linser
5 dl vatten
1-2 dl kokosmjölk
ingefära
salt
honung

Skala och finhacka löken. Kärna ur chilifrukten och skär den i små bitar. (Tvätta händerna noga efter att du hanterat chilin. Saften av chilin fastnar på händerna och förorsakar brännande känsla om du råkar få den i på läpparna eller på annat ställe i ansiktet.) Spara fröna du kan krydda med några frön mot slutet. Skär morot, blomkål och broccoli i stora bitar.
Fräs löken i lite olja. Tillsätt chili, ingefära och morot. Fräs en stund. Strö över buljongpulver. Tillsätt blomkål, broccoli och röda linser, slå på vatten. Låt soppan koka ½ timme. Mixa eller vispa soppan slät. Avsmaka med kokosmjölk, chili, honung och salt.

MARTHAOST
(som bredbart pålägg på färskt bröd eller knäckebröd)

250 g kvark
1 kruka örter, persilja, basilika, mynta, oregano, timjan
½ st vitlöksklyfta
salt eller herbamare
svartpeppar
flytande honung

SAFTIGA LIMPAN 4 st i långpanna eller 4 avlånga formar

5 dl vatten
5 dl mjölk
3 dl sirap
100 g jäst
1 msk salt
1 dl matolja
1 msk fänkål
1 msk anis
6 dl rågmjöl
2 dl kli
ca 2 l vetemjöl
Blanda jäst, socker, olja och kryddor i ljum vätska. Rör ner mjöl, salt och kli. Knåda degen väl. Låt degen jäsa övertäckt ca ½ timme. Baka ut till 4 limpor eller små runda semlor. Låt jäsa ca 1 timme och grädda i 175 C ugn ca 45-60 min. (Semlor gräddas i 200 C ca 10-15 minuter.)

CAROLAS REPLOTLIMPA
4 stycken limpor
7 dl kross av vete, råg och havregryn
1 dl memmamalt
1 l kokande vatten
Slå det kokande vattnet över krosset och malten. Täck med bakduk. Låt stå över natten.

70 g jäst
2 dl ljumt vatten
1 dl sirap
200- 300 g farinsocker
2 msk olja
2 msk salt
900 g rågmjöl
ca 900 g vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet. Rör ner sirap, farinsocker, olja, salt. Tillsätt de olika mjölsorterna till passlig konsistens. Forma degen till 4 avlånga limpor. Lägg dem i långpanna med bakplåptspapper mellan. Låt jäsa under duk ca 6 h. Grädda i 150 C ca 1½-2 h.
Pensla med sirap utblandat med varmt vatten, 2-3 gånger under gräddningen.
Låt dem ligga inlindad i en filt över natten.

TIPS
Jag blandar ofta havrekli och olika typer av gryn eller flingor (1-4 dl) i mitt matbröd för att göra det hälsosammare. Socker mängden i limpan kan du minska om du inte vill ha den söt.
Du kan göra limpdegen på kvällen. Baka ut den till limpor och låta dem jäsa över natten i kylen. Ta ut limporna på morgonen. Låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar eller i en 50 gradig ugn ½ timme. Grädda dem enligt instruktionerna ovan.

VILLA SKOLAS HAVRESEMLOR
ca 30 stycken
2 dl havregryn
2 dl vetekli
2 dl havrekli
1 l kokande vatten
Koka upp vattnet och slå det över grynen. Rör om.
Låt stå till det svalnat (37 C) ev. över natten.

2 dl mjölk eller vatten
100 g jäst
1 dl olja
2 msk socker
2 msk salt
2 dl råriven kålrot eller morot
500 g jästbrödsmjöl
cåt grynblandningen svalna Tillsätt 2 dl vatten eller mjölk, smula ner jäst. Tillsätt socker, morot, olja och salt. Rör om. Tillsätt mjöl lite i taget. Degen skall släppa degskålen. Forma till semlor. Låt dem jäsa till sin dubbla storlek. Grädda i 200 C ca 10-12 minuter.

VETEFULLKORNSSEMLOR
ca 30 stycken
2 dl vetekross
2 dl havrekli
2 dl vetekli
1 l kokande vatten
Koka upp vattnet och slå det över kross/kli. Rör om.
Låt stå till det svalnat (37 C) ev. över natten

2 dl mjölk eller vatten
100 g jäst
2 dl vetegroddar
1 dl olja
½ dl sirap
2 msk salt
500 g fullkorsvetemjöl eller grahammjöl
ca 800 g vetemjöl

Låt grynblandningen svalna . Tillsätt 2 dl vatten eller mjölk, smula ner jäst. Tillsätt vetegroddar, sirap, olja och salt. Rör om. Tillsätt mjöl lite i taget. Degen skall släppa degskålen. Forma till semlor. Låt dem jäsa till sin dubbla storlek. Grädda i 200 C ca 10-12 minuter.
a 800 g vetemjöl

Låt grynblandningen svalna Tillsätt 2 dl vatten eller mjölk, smula ner jäst. Tillsätt socker, morot, olja och salt. Rör om. Tillsätt mjöl lite i taget. Degen skall släppa degskålen. Forma till semlor. Låt dem jäsa till sin dubbla storlek. Grädda i 200 C ca 10-12 minuter.

TIPS från OPERATION SKOLMAT på andra goda rätter

ÄPPEL- & PURJOLÖKSFRÄS
100 g purjolök
200 g äpple, 1 st.
1 msk smör
1 krm salt
2 krm curry

Gör först fräset och håll det varmt i en kastrull. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala, kärna ur äpplet. Skär det i tunna klyftor. Smält smöret i en stekpanna eller kastrull. Lägg i purjolöken. Låt den fräsa en stund under omrörning. Tillsätt äpplet och låt det fräsa tills det mjuknat något. Strö över salt och curry och rör om.

WOKADE GRÖNSAKER
1 st palsternacka
2 st morötter
1 st gul eller röd lök
½ st kålrot eller rova
½ dl kinakål i strimlor
½ dl olja
1-2 st vitlöksklyftor
1 krm gurkmeja
1 krm peppar
1 msk soijasås
salt

Tvätta och skala rotfrukterna och löken. Skär rotfrukterna i smala stavar. Strimla löken och kinakålen. Skala och skiva vitlöken. Slå olja i en wookpanna eller kastrull. När oljan är varm tillsätts rotfrukterna, lök, vitlök och peppar. Låt allt ”koka” i oljan tills rotfrukterna är passligt mjuka. Tillsätt gurkmeja, soija. Rör om. Avsmaka med lite krossad vitlök och ev. salt.

MARINERAD PAPRIKA
2 st Paprikor
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
salt och peppar
mynta, dragon

Värm ugnen med grilleffekt på hösta värme. Halvera paprikorna och ta ur kärnhuset, lägg dem med skinnsidan uppåt på en plåt. Rosta dem i ugnen, på bara några minuter får skinnet svarta fläckar eller blåsor. Tag ur dem ur ugnen efter en stund och lägg dem i en plastpåse. Efter en stund är det lätt att dra av skinnet. Om man vill kan paprikan skäras i bitar. Blanda ihop marinaden och häll den över paprikorna i en skål eller i en burk. Låt stå gärna en timme innan servering.

INSALATA DI BROCCOLI 4 pers
Receptet är från Paolo Robertos Tv program Mina fastrars mat
När jag var liten och fick broccoli i skolan var det alltid en chock och matkulturkrock. Att något, som man visste kunde smaka så gott, kunde vara så otroligt äckligt, det förstår jag fortfarande inte. Broccoli med citron, olja, salt och vitlök smakar friskt och fräscht och passar bra till både fisk och kött.
150 g broccoli (färsk eller djupfryst)
Dressing:
2 msk citronsaft
1 klyfta vitlök, fint flisad
2 msk olivolja
1 tsk salt
Gör så här
Skölj den färska broccolin och dela den i små buketter. Lägg buketterna i kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 2 minuter. Var noga med att inte koka för länge, för broccolin ska behålla sin spänst. Häll av kokvattnet och spola med kallt vatten. Låt broccolin rinna av väl. . (Använder du djupfryst broccoli behöver du bara tina den, gärna i en sil.)
Blanda citronsaft, vitlök, olivolja och salt i en skål. Tillsätt broccolibuketterna och blanda noga men försiktigt.Klart att servera!

CAROLA MAGNUSSONS VITKÅL 4 pers
200 g vitkål
2 msk fläderblomssaft
salt

Strimla kålen fint. Slå över saften. Knåda kålen en stund med händerna. Täck med lock. Låt stå kallt över natten. Avsmaka med salt.

HUMMUS
En kikärtsdipp som man använder i mellanöstern, lika god som dipp, tillbehör eller som pålägg på bröd. Konsistensen kan justeras med lite vatten eller citronsaft.

4 dl kikärter, kokta
4 tsk sesampasta, tahini eller
1 dl sesamfrön eller solrosfrön
2 msk citronsaft
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
finhackad persilja

1. Blötlägg kikärterna över natten, häll av vattnet och koka kikärterna enligt anvisningarna på påsen, gärna en större mängd per gång. Alternativt använd kikärter på burk som du sköljer först.
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och blanda dem till en slät massa. Smaka av.

GUACAMOLE
En enkel variant av avocadodippen, guacamole. Kom ihåg att köpa avocadon i god tid om de känns hårda. De mogna på några dagar framme i rumstemperatur. Chilin är för den som gillar starkt.

2 st mogna avocado
1 msk citronsaft
1 burk gräddfil
1 vitlöksklyfta
salt och peppar efter smak
ev. chilipulver

1. Halvera avocadofrukterna och gröp ur köttet och lägg det i en skål.
2. Häll över citronsaft och mosa sönder dem med en gaffel eller med hjälp av en stavmixer.
3. Pressa i vitlöksklyftan.
4. Rör i gräddfilen och smaka av med salt och peppar.